Misisi ya Honghu lotus, iyo ni chinthu chapadera cha ulimi kufuma ku chigaŵa cha Honghu mu chigaŵa cha Hubei, yikumanyikwa chifukwa chakuti yikuŵa yituŵa, yikuŵa yakukhora, yikuŵa yakukhora, ndiposo yikuŵa na vyakurya vinandi. Nthowa yawo yakupangira vinthu yikusazgako nthowa zakale na tekinoloje ya mazuŵa ghano yakupangira vyakurya, kusungilira kunowa kwa chilengiwa kwa mizu ya lotus uku kukusazgirako umoyo wake, kukwaniska kukhumba kwa msika kwa vyakurya vyakunozgeka-ku-kurya. Nkhani iyi yikulongosora mwandondomeko umo ŵakupangira misisi ya Honghu lotus, kufuma pa kusankha vyakupangira vinthu m’paka pa kuŵika vinthu mu mathumba.
II. Kusankha vyakupangira na kuvinozga
Kupanga mizu ya Honghu lotus kukuyamba na kusankha mizu ya lotus yapachanya -. Honghu ili mu maji ghawemi gha pakati na pasi pa vidika vya Mlonga wa Yangtze, ndipo yikupanga misisi ya lotus iyo yikumanyikwa chifukwa chakuti yili na starch yinandi, ulusi uwemi, ndiposo yikuwoneka yituŵa, kwambura vyakukhalapo, ndipo yikupangiska kuti yiŵe yiwemi chomene pakupanga mizere ya misisi ya lotus. Misisi ya Honghu lotus yiphya, yambura vinyama, ndiposo yambura kuvunda yikusankhika makora, ndipo ŵakutemwa chomene chigaŵa cha pakati icho chili na viŵaro vyakuyana waka na khungu lakusalala.
Misisi ya lotus iyo yasankhika yikutozgeka mwakupwelelera kuti yiwuskemo mchenga na vyakufipirwa ivyo vikuŵa pa mtunda. Nthowa yakutozgera iyi yikuchitika chomene mwakugwiliskira ntchito drum washer panji nthowa yakupopera ya high-pressure kuti paŵe malo ghakutowa. Pamanyuma pake misisi ya lotus yikunyamulika ku malo ghakuseŵa. Kale, ŵakagwiliskiranga ntchito kuseŵa na mawoko, apo mazuŵa ghano sono ŵakugwiliskira ntchito makina ghakuseŵa kuti ŵachitenge makora na kuwoneseska kuti ŵakuseŵa mwakuyana waka. Kufuma apo ŵakugezaso misisi ya lotus iyo ŵaseŵa kuti khungu ilo lakhalako lileke kukhwaska mtundu wake.
II. Kudumula kwa mzere na kuvikilira mtundu
Misisi ya lotus yakusambika yikunjizgika mu makina ghakudumulira mizere, uko yikudumulika mu mizere yakuyana waka kuyana na ivyo vikuyowoyeka (kanandi 5-8 cm mu utali ndipo pafupifupi 0.8-1.2 cm mu usani). Kukura kwa mzere kukukhwaska mwachindunji kawonekero na kunowa kwa chinthu chakumalizgika, ntheura mtunda wa mzere na kuzama kwa kudumura vikwenera kulongozgeka mwakukwana.
Kuti vileke kuŵa vya bulawuni chifukwa cha oxidation para misisi ya lotus yadumulika, yikwenera kuchizgika nyengo yeneyiyo kuti yivikilire mtundu. Nthowa zakumanyikwa zakuvikilira mtundu zikusazgapo kunyinyirika mu 0.5%-1% ya mchere panji 0.1%-0.3% ya citric acid. Ma sulfite (nga ni sodium metabisulfite) ghangasazgikirapo kuti ghavikilire mtundu. Nyengo yakuvikilira mtundu kanandi yikuŵa mphindi 5-10, ndipo pamanyuma pake ŵakugeza na maji ghakutowa kuti ŵawuskemo vinthu vyose ivyo vikukhalapo vyakuvikilira mtundu na kuwoneseska kuti vyakurya vikuvikilirika.
III. Kutozga na kuzizima
Pamanyuma pa kuvikilira mtundu, mizere ya misisi ya lotus yikwenera kupangika blanched kuti yileke kugwira ntchito ya enzyme, kuvikiliraso oxidation, na kufeweska kapangikiro ka fiber, kunozga kawonekero kuti yipangike pamanyuma. Blanching kanandi yikuchitika mu maji ghakotcha pa 95-100℃kwa maminiti 2-3, kuyana na msinkhu wa mizere. Pa nyengo yakupangira blanching, ŵangasazgapo mchere panji viniga mutuŵa kuti viŵe vyakunowa na kusunga mtundu wake.
Pamanyuma pa blanching, vigaŵa ivi vikuzizimiskika mwaluŵiro mu aisi panji maji ghakuzizima kuti vileke kutenthemeska na kusunga mtundu wakukhora na wakufewa. Pamanyuma pa kuzizima, vigaŵa ivi vikufumiskikamo maji kuti chinyezi icho chikukhalapo chileke kukhwaska ndondomeko yakuwumira panji kukazinga iyo yikulondezgapo.
IV. Kuwumiska panji Kukazinga (Nthowa Ziŵiri Zikuru)
Mizu ya Honghu lotus yingapangika mwakugwiliskira nchito nthowa zakupambanapambana zakufumiskiramo maji mu thupi mwakuyana na kukhumba kwa msika. Iwo chomenechomene ŵakugaŵika nga ni vyakuwuma vyachilengiwa / vyakuwuma na kukazinga.
1. Kuwuma kwachilengedwe / Kuwuma
Pakupanga mafuta ghachoko-, mizu ya lotus yakukhora, ŵakugwiliskira ntchito chomene kuwumiska. Pambere maji ghandaleke kuŵapo, vigaŵa vya mizu ya lotus vingaŵa na mchere wakukwana (mwachiyelezgero, mwa kusazgako shuga, mchere, panji vyakununkhira). Kufuma apo ŵakuvitandazga pa sieve ya bamboo panji pa mathireyi gha visulo vyambura zimbiri na kuviwumiska mu malo ghakuwumiskiramo mphepo yakutentha panji malo ghakuwumiskiramo vinthu mwachilengiwa. Kuwuma kwa mphepo yakutentha kukuchitika pa kutentha kwa 50-60℃kwa maora pafupifupi 8-12, mpaka apo chinyezi cha mizere chikukhira pasi pa 10%. Kuwumiska kwachilengedwe kukutora mazuŵa 3-5, kweni kukukhwaskika chomene na nyengo, ntheura mafakitale gha mazuŵa ghano kanandi ghakugwiriskira ntchito kuwumiska kwa makina.
2. Kukazinga
Pakuti mizu ya lotus yiŵe yakunowa, deep-kukazinga kukuseŵezeskeka. Pamanyuma pa -kuwuma pa nyengo yakuzizima (mwachiyelezgero, 60℃) kuti chinyezi chifumeko, vigaŵa ivi vikukazinga chomene mu mafuta pa 160-180℃kwa maminiti 2-3, m’paka viŵe vya golide kuwaro ndiposo viŵe vyakufewa mukati. Para ŵamara kukazinga, ŵakuviŵika mu centrifuge panji kusefa kuti ŵawuskemo mafuta ghanandi ndipo ŵakuvizizima mwaluŵiro kuti viŵe vyakukhoma. Kuwotcha mwakuya chomene kukupangiska kuti mafuta ghaŵe ghakununkhira chomene ndiposo ghakufewa, kweni ghakuŵaso na mafuta ghanandi, ntheura mafuta ghakwenera kuwoneseska kuti ghaleke kuŵa na oxidation yinandi.
V. Kuŵika vyakununkhira na kuŵika mu mathumba
Mizu ya lotus yakuwuma panji yakukazinga yingaŵikikamo vyakununkhira kuyana na umo msika ukukhumbira. Vyakunozga vyakumanyikwa ni vyakwambilira, vyakunowa, vyakununkhira, na vya barbecue. Kuŵika vyakununkhira kungakwaniskika mwa kusakanizga mwakuuma (kusakanizga vigaŵa vya mizu ya lotus na shuga, mchere, ufu wa chili, ufu wa tsabola wa Sichuan, na vyakununkhira vinyake) panji kusakanizga vyakunyeŵa (kunyinyirika vigaŵa ivi mu msuzi wa vyakununkhira kwa maminiti ghanandi pambere vindafumemo).
Mizu ya lotus yakunozga yikuŵikika mu unandi wakukhazikika, chomenechomene mu mathumba gha aluminiyamu- gha pulasitiki panji mu mathumba gha vacuum, kuti yikhale nyengo yitali na kusunga kunowa. Pambere ŵandaŵike mu mathumba, ŵakuyezga vigaŵa ivi kuti viŵe na chinyezi, vimanyikwiro vya vyamoyo vichokovichoko, na umo vikupulikira kuti ŵawone usange vikulondezga malango ghakukhwaskana na vyakurya. Vinthu vinyake vikujumpha mu ndondomeko yachiŵiri ya kuŵika viŵaro vyambura kubaba (nga ni viŵaro vyambura kubaba vya ultraviolet panji kuŵika viŵaro vyambura kubaba vyakuthukira chomene) kuti viŵe vyakukhora chomene pa mashelufu.
VI. Kusunga vinthu vyakumalizgika na kunyamura
Mizu ya Honghu lotus iyo yili mu mathumba yikwenera kusungika pa malo ghakuzizima, ghakuwomira, ndiposo ghakupokera mphepo yiwemi, kutali na ungweru wa dazi na chinyezi. Umoyo wa mashelufu wa vacuum-packed lotus root strips kanandi ukuŵa myezi 6-12, apo vinthu ivyo vikuŵikika mu mathumba ghakumanyikwa vikukhozgeka kuti viryekenge mu myezi 3-6. Pa nyengo ya kunyamura, peŵani kufyenya na kutentha chomene kuti mtundu wa katundu uleke kunangika.
Pa umalilo
Nthowa yakupangira mizu ya Honghu lotus yikukhwaskana na ndondomeko zinandi zakuzirwa, kufuma pa kusankha vyakupangira m’paka pa kuŵika vinthu mu mathumba. Nthowa iyi yikusunga vyakurya vyakwenelera na kunowa kwa mizu ya lotus uku yikukhozga mitundu yakupambanapambana ya vinthu na kusintha kwa msika kwizira mu nthowa za mazuŵa ghano zakupangira vinthu. Kaya mukugwiriskira ncito nthowa zakale zakuwumiskiramo panji za mazuŵa ghano zakukazinga, kuwoneseska kuti mizu ya Honghu lotus njakwenelera. Pakuti ŵanthu ŵakukhumba vyakurya vyakwenelera, nthowa yakupangira mizu ya Honghu lotus yizamulutilira kupangika kuti yiŵe yakunozgeka kuyana na kusintha kwa msika na kukhozgera kupanga mafakitale gha vinthu vyapadera vya ulimi vya ku malo agha.
